Mengawetkan buah Frambos (Raspberries)

buah frambos segar dan utuh (cocok untuk dibekukan)

 Dulu, salah satu sirup yang sering disuguhkan adalah sirup frambos. Dengan warnanya yang merah, sirup frambos ini menjadi salah satu minuman yang populer. Pada waktu itu, belum pernah melihat dan merasakan langsung buah frambos. Bahkan tidak pernah berpikir, apakah sirup itu benar-benar terbuat dari buah asli atau dari bahan kimia. Beruntung, dulu jarang minum sirup frambos.

Sejak satu bulan yang lalu, buah frambos di kebun sangat banyak. Setelah beberapa kali membuat selai frambos, masih saja ada buah frambos masak yang bergantungan di kebun. Hampir setiap hari, buah frambos menjadi salah satu buah yang disantap. Baik secara langsung maupun dicampur dengan joghurt.

Frambos ini sangat rapuh dan cepat sekali rusak setelah dipetik. Jika tidak hati-hati, buah ini akan segera berubah bentuknya dan berjamur. Meskipun sudah cukup berhati-hati dalam memetik, ada saja buah yang tidak utuh lagi bentuknya.

Bagaimana cara mengawetkan buah frambos? kali ini, buah frambos diawetkan dengan cara membekukannya.

1. Petik buah frambos dengan hati-hati
2. Bersihkan dengan seksama dan hati-hati
3. Jika kotor, cuci bersih kemudian segera keringkan dengan kertas dapur
4. Jika lokasi kebun tidak terkena debu atau kotoran lainnya, buah ini tidak perlu dicuci
5. Lepas tangkai buah frambos

6. Jika ada buah frambos yang ¨rusak¨ bentuknya, sisihkan

7. Letakkan buah frambos berjejeran dan tidak bertumpukan di dalam kotak plastik khusus freezer
8. Bekukan segera
9. Setelah beku, bisa disimpan dalam kotak dan tidak perlu berjejeran dan bisa bertumpukan karena strukturnya sudah kuat.

Mengawetkan buah berry merah

 Ketika buah berry mulai memerah, burung-burung gereja mulai berkerubung dan ikut memakannya. Meskipun tanamannya sudah dilindungi dengan jaring hijau tapi mereka sangat pandai menyusup dari celah-celah yang terbuka. Jika diamati, dari satu tangkai, mereka bisa memetik lebih dari 60%. Meskipun demikian, buah yang bisa dipanen lumayan banyak.

Selain dibuat selai, buah ini bisa diawetkan dengan cara dibekukan. Caranya sangat mudah:

1. Segera setelah dipetik, bersihkan buah itu dengan seksama. Kemudian petik setiap butir buah berry merah ini dengan hati-hati. Jaga jangan sampai buahnya rusak karena tekanan jari jemari.

2. Masukkan buah itu ke dalam kantong plastik khusus untuk freezer. Letakkan sedemikian rupa sehingga butiran-butiran itu tidak saling tumpah tindih. Mengapa? agar nantinya tidak saling merekat selama proses pembekuan.

3. Masukkan buah itu ke dalam freezer. Biar buahnya tetap dalam posisi rata, letakkan kantong plastik itu di atas kertas karton atau plastik yang kuat.

4. Setelah buah membeku, simpan buah berry merah beku ke dalam kotak khusus freezer.

Buah beku ini bisa disimpan selama sekitar 6-12 bulan.

Menyimpan makanan di dalam koelkast

Seringkali kita memiliki sisa makanan ketika memasak. Kita tidak bisa selalu mengkonsumsi semua masakan kita. Bagaimana caranya agar makanan itu tidak terbuang sia-sia?

Pertama, kita bisa menyimpannya di dalam lemari pendingin (koelkast)
Kedua, bisa membekukannya.

Berapa lama dan bagaimana caranya kita menyimpan makanan ke dalam koelkast?

Pertama, kita perlu melihat jenis makanannya. Bisakah kita menyimpannya? kalau bisa, silahkan menyimpan di dalam kotak-kotak yang memiliki tutup. Simpan dan tutup rapat makanan itu segera secepat mungkin. Mengapa? agar makanan semakin terhindar dari ancaman bakteri.

Kedua, simpan di dalam koelkast dalam waktu tertentu. Biasanya, makanan yang disimpan dengan cara yang baik, minimal bisa disimpan dalam waktu 2 sampai 3 hari.

Mengawetkan tomat: bumbu pasta

Salah satu cara mengawetkan tomat yang pernah saya lakukan adalah dengan cara mengolahnya menjadi bahan pasta (basis) kemudian membekukannya.

Caranya sebenarnya sangat mudah, olah tomat seperti biasa kalau mau membuat pasta kemudian membekukannya.

Bahan:

1500 gram tomat. Potong-potong menjadi irisan kecil.
2 buah bawang bombay, cincang atau iris-iris halus
2 sendok makan minyak goreng
2 siung bawang putih, cincang halus
2 sendok teh thyme atau oregano
2 sendok makan basilicum (kalau tidak ada bisa diganti kemangi)
Garam secukupnya



Cara:

1. Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan alas yang tebal. Masukkan bawang bombay dan bawang putih cincang dan goreng dengan api kecil sampai harum baunya. (Jaga jangan sampai berubah warnanya menjadi coklat).
2. Masukkan potongan tomat dan bumbu-bumbu. Aduk rata dan tutup panci dan biarkan mendidih (10-15 menit) sampai lunak dan berkurang cairannya.
3. Jika anda punya mesin yang bisa membuat puree, segera gunakan untuk menghaluskan adonan di atas. Kemudian setelah halus, biarkan 5-10 menit lagi di atas api rendah sampai kekentalan adonannya sesuai selera. 
4. Jika tidak memiliki mesin penghalus, masak adonan tomat lebih lama sampai lembut. 
5. Jika saus pasta tomat ini terasa asam, silahkan beri sedikit gula pasir.

Cara menyimpan:

Sebenarnya kita bisa menyimpannya di dalam botol seperti kita membuat jam selai. Tapi kali ini, saya akan menunjukkan cara menyimpan saus pasta ini dengan membekukannya.

Cara:

1. Siapkan kantong plastik atau kotak plastik khusus untuk membekukan makanan.
2. Dinginkan saus pasta tomat
3. Masukkan saus pasta ke dalam wadah sesuai porsi yang diinginkan
4. Buat label atau tulisan di atas wadah. Label: Saus pasta dan tanggal pembuatan. (Ingat kita tidak bisa menyimpan makanan terlalu lama).
5. Masukkan ke dalam koelkast (freezer)

Ide Mengawetkan tomat

Minggu kemarin, saya menerima sebuah ajakan dari sebuah kelompok WA untuk membeli tomat dari petani. Seruan itu bertujuan mulia karena harga tomat sangat rendah dan petani memiliki kesulitan untuk memasarkan produk tomatnya.

Ajakan itu sayang sekali, tidak bisa saya laksanakan. Salah satu alasannya adalah sangat praktis, saya tidak bisa terbang ke Indonesia untuk membeli tomat.

Tindakan membeli tomat itu sungguh sangat baik, tapi apakah hal itu akan memecahkan masalah petani, tidak hanya di saat ini tapi juga di masa depan? saya kira, hal itu hanya akan memecahkan masalah sesaat tapi di masa depan, ketika masa panen, para petani akan memiliki masalah yang sama kembali.

Terbersit sebuah ide dalam benak saya, selain membeli tomat itu, kita bisa memberikan fasilitas dan pendampingan ke petani agar mereka mampu mengolah tomat.

Di negara-negara seperti Italia, Turki dan Maroko terdapat sebuah tradisi untuk mengolah tomat. Ada banyak bentuk dan cara untuk mengolahnya. Kita mengenal tomat yang dikalengkan, ada juga yang diolah dalam bentuk bubuk dan tentu saja tomat yang dikeringkan di bawah sinar matahari.

Indonesia yang memiliki sinar matahari sepanjang tahun tentu memiliki kemungkinan yang banyak untuk mengeringkan tomat itu. Masalahnya adalah para petani atau masyarakat belum memiliki pengetahuan untuk mengeringkannya.

to be continued ...

Mengawetkan buah-buahan?

Selain dengan cara mengeringkan, mengasinkan atau membuat manisan, kita bisa mengawetkan buah-buahan dengan cara membekukannya. Buah-buahan segar seperti mangga, kedondong atau nanas bisa kita awetkan dengan membekukannya di dalam freezer.

Caranya sangat mudah.

1. Kupas buah-buahan yang masih segar
2. Iris sesuai selera
3. masukkan ke dalam kantung plastik khusus atau ke dalam box atau kotak plastik khusus untuk freezer
4. Masukkan ke dalam freezer.

Mudah khan?

Membekukan makanan atau bahan pangan yang pernah dibekukan?

freezing  in my village

Membekukan makanan atau bahan makanan merupakan sebuah cara untuk mengawetkan atau menyimpan makanan/bahan makanan. Jenis bahan -makanan yang bagaimana yang bisa kita bekukan agar kualitasnya tetap bagus? bisakah kita membekukan kembali bahan-makanan yang pernah dibekukan?

Salah satu patokan dasar untuk mengawetkan makanan dengan cara membekukannya adalah kesegaran bahan makanan dan makanan. Semakin segar makanan akan semakin baik kualitasnya setelah dibekukan. Baik itu untuk sayuran, buah-buahan, daging atau makanan jadi.

Untuk membekukan sayuran, sebaiknya sayuran itu direbus dulu dengan cepat dan dalam air mendidih. Setelah matang, siram dengan air dingin kemudian segera dimasukkan dalam kantong plastik atau boks plastik yang khusus untuk membekukan makanan. Simpan dalam freezer.

Bahan pangan dan makanan yang pernah dibekukan TIDAK layak  untuk dibekukan kembali. Mengapa? dalam proses pembekuan, bahan pangan dan makanan akan kehilangan cairannya. Dengan membekukannya kembali, rasa bahan pangan dan makanan akan hilang dan akan semakin kering.

Selain hal di atas, dalam proses pencairan, ada kemungkinan bahan pangan dan makanan itu terkontaminasi dengan bakteri atau hal-hal yang membahayakan.

Agar kita lebih mudah mencairkan bahan pangan dan makanan yang pernah dibekukan, sebelumnya kita perlu memikirkan strateginya. Salah satunya adalah dengan membuat porsi yang kecil-kecil sehingga di masa depan tidak perlu membuang bahan pangan atau makanan.

Mengawetkan lombok

Lombok, siapa yang tidak suka?
Biasanya ada rasa benci tapi rasa cintanya jauh lebih besar.
Benci kalau kepedasan tapi merasa kurang tanpanya.

Seringkali kita kewalahan ketika harga lombok membubung tinggi.
Apakah kita bisa mengatasi permasalahan ini?
Tentu saja.
Kita bisa menanam sendiri di rumah.
Dengan demikian, kita bisa memiliki persediaan lombok segar.
Terlebih di Indonesia yang subur dan panas sepanjang tahun.

Berbeda dengan mereka yang tinggal di negeri 4 musim.
Orang dituntut untuk memikirkan cara mengawetkan bahan pangan.
Itulah sebabnya, kita temukan lebih banyak bumbu-bumbu kering dan makanan yang diawetkan di negeri 4 musim.

Lombok termasuk dalam kelompok sayuran yang mudah dan memungkinkan untuk diawetkan.
Salah satu cara yang akan saya bahas di sini adalah dengan cara mengeringkannya.

Mengeringkan adalah cara pengawetan bahan pangan yang mudah dilakukan.

Cara mengeringkan lombok itu sangat mudah:

1. Ambil jarum dan benang yang kuat
2. Pilih lombok dengan kualitas bagus (bercahaya dan kuat teksturnya)
3. Bersihkan dan keringkan lombok dengan lap bersih
4. Rangkai lombok-lombok dengan benang antar tangkainya yang hijau
5. Letakkan rangkaian lombok itu di ruangan yang hangat dan dengan aliran udara yang bagus
6. Setelah benar-benar kering, bisa disimpan dalam wadah transparan dengan tutup 
7. Bisa juga tetap dalam rangkaian kering untuk menghias dapur

Menyelamatkan makanan Pot Luck agar tidak basi

Kemarin, saya mengikuti pertemuan bersama ibu-ibu di kota Enschede (dekat dengan perbatasan Jerman). Mengobrol, bercanda, bersilaturahmi dan tentu makan-makan. Setiap peserta membawa makanan sehingga pertemuan kemarin memiliki makanan yang berlimpah ruah.

Setelah acara selesai, beberapa teman mengkoordinir pembagian makanan ¨pot luck¨itu. Lumayan juga bawaanku. Jadi bervariasi. Ketika ke sana hanya membawa 1 jenis makanan, ketika pulang bisa membawa lebih dari 10 jenis makanan. Meskipun tidak banyak jumlahnya tapi cukuplah memenuhi koelkast kami yang mungil.

Beberapa waktu yang lalu, saya lupa memanaskan makanan ¨pot luck¨sehingga menjadi basi. Biasanya makanan yang dibawa itu sudah tidak segar: di masak 2 hari yang lalu dan dibiarkan terbuka selama pertemuan.

Agar makanan ¨pot luck¨itu tidak basi, saya memanaskannya di dalam oven. Tentu makanan yang cocok untuk dipanaskan di dalam oven, seperti: lauk pauk goreng-gorengan. Untuk makanan berkuah, segera panaskan dalam panci dan tambah air sedikit sehingga panasnya merata.

Menyimpan ketupat

ketupat

Minggu kemarin, salah seorang teman memberi ketupat dan opor ayam dalam jumlah yang banyak. Oleh karenanya, kami tidak bisa menghabiskan semua ketupat dan opor dalam satu hari.

Untuk menyimpan dan mengawetkan ketupat, kita bisa menyimpannya di dalam koelkast selama 2 hari. Jika setelah 2 hari, ketupat itu belum juga habis. Agar tidak basi, ketupat itu saya panaskan dengan cara mengukusnya (steaming). Tujuannya adalah agar ketupat tidak berair dan tetap lembut teksturnya.

Kalau ingin mengawetkan ketupat dalam freezer, bungkus ketupat dalam kantong plastik yang khusus untuk freezer. Tulis informasi tanggal masuknya karena kita tidak bisa menyimpan ketupat dalam waktu berbulan-bulan.

Menyimpan Ikan dalam koelkast

Ikan menjadi menu favorit kami. Setidaknya, kami membuat menu ikan 2 kali per minggu. Selain mudah didapat, murah, ikan juga memiliki manfaat yang banyak bagi kesehatan tubuh kita.

Kali ini, saya akan menulis sedikit tentang berapa lama bisa menyimpan ikan segar dalam koelkast atau lemari pendingin. Jika kita membeli ikan segar dan tidak bisa langsung memasaknya, sebaiknya kita mengetahui berapa lama ikan itu akan bertahan di dalam koelkast. Hal ini berkaitan dengan sifat ikan yang mudah membusuk.

Simpanlah dalam kantung plastik atau kotak penyimpan kedap udara.

Daya tahan simpan ikan dalam koelkas:

1. Ikan segar                                                          1 sampai 2 hari
2. Ikan yang sudah disiapkan untuk dimasak            2 hari
3. Kerang                                                               1 sampai 2 hari
4. Siput laut                                                             4 sampai 6 hari
5. Ikan asap                                                            10 hari

Sambal: mengawetkan lombok merah

Sambal sehat

Semua bahan digoreng sampai matang

dengan cara tradisional, rasanya lezat

Biar botolnya vacuum, setelah sambal dimasukkan, botol dibalik

Di setiap musim panas, saya membeli lombok yang cukup banyak. Harganya sangat murah daripada ketika kita membelinya di musim dingin. Selain, lombok, sayuran dan buah-buahan lainnya juga sangat murah. Di musim inilah, saya akan membuat sambal dan bumbu-bumbu yang cukup banyak. Sambal itu akan kusimpan di dalam botol-botol dan bisa bertahan lama tanpa bahan pengawet.

Bagaimana caranya? buatlah sambal seperti biasanya. Pertama iris bahan-bahanya kemudian dioseng sampai harum baunya. Kemudian, ulek semua bahan yang masih panas itu. Setelah selesai, kembalikan sambalnya ke wajan untuk digoreng ulang.

Siapkan botol-botol untuk disterilkan, keringkan dengan lap yang bersih. Setelah sambalnya digoreng secara merata, masukkan ke dalam botol-botol itu. Balikkan selama 15 menit. Setelah itu simpan di tempat sejuk dan gelap.

Mengawetkan dan menyimpan makanan

Flower in the snow

Memasak membutuhkan sebuah perencanaan tertentu, meskipun sederhana. Mulai dari jenis masakannya, untuk berapa orang, bahan-bahannya apa saja, persediaan stock bahan pangannya, peralatan masak yang akan digunakan dan seterusnya.

Semua perencanaan itu sudah biasa dilakukan oleh setiap orang, baik disadari atau tidak. Thema tulisan kali adalah tentang penyimpanan makanan. Seringkali kita memasak makanan lebih banyak dari yang kita butuhkan. Kita memiliki makanan yang berlebih. Atau ada orang yang memang sengaja memasak dalam jumlah yang lebih daripada yang dibutuhkan pada saat itu. Salah satu tujuannya adalah untuk bisa menyimpannya dan ketika membutuhkannya kembali, tidak perlu memasak lagi.

Permasalahan yang dihadapi kemudian adalah bagaimana kita bisa menyimpan makanan dengan baik dan benar?

Sebelum orang memiliki lemari pendingin atau freezer, ada beberapa cara untuk menyimpan makanan. Misalnya dengan memberi garam, mengasap, mengeringkan, atau menyimpan di dalam botol. Kita mengenal ikan teri atau ikan-ikan lain yang dikeringkan yang dikenal dengan ikan asin. Daging asap atau selai buah.

Ada beberapa cara yang saya lakukan, pertama dengan cara membuat selai buah-buahan yang saya kumpulkan di hutan atau buah strawberry dari kebun. Kedua, membuat sambal dari lombok-lombok segar dan ketiga adalah dengan cara membekukan masakan. 

Dengan cara menyimpan masakan di dalam lemari pembeku atau freezer, kita bisa mempertahankan kesegaran masakan dalam kurun waktu tertentu. Juga kita bisa menyantapnya setiap saat.

To be continued ....